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广州市万润餐饮管理有限公司

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广州万润餐饮管理有限公司:如何突破餐饮瓶颈期三大痛点(2)
发布时间:2019-08-07        浏览次数:6        返回列表
 二 老餐饮人的疲乏瓶颈
1 品牌辨识度不够
在一家餐厅品牌已具备一定影响力后,它们也会遇到品牌方面的瓶颈期:被顾客限定风格、受众群体较小、产品记忆度较低、爆款做得不够吸引人等等。这时候聪明的老餐饮人就会想到进行品牌升级,具体内容包括:设计统一VI、强化店面主要菜品、突出品牌形象、继续培训店面服务等等,这样方可吸引消费者进店,并加强他们对餐厅品牌的记忆。
 
2  大环境艰难盈利不长
在整个餐饮行业增长迅猛的大环境下,很多餐饮人都放缓了扩张的速度,因为在这种情况下向外获取盈收属实不易。国内的餐饮企业大多都是刚摆脱粗犷式管理模式,在门店的精细化管理方式仍有忙点,要想实现逆势增长,唯有向内挖掘利润空间。餐厅一旦自身本领扎实了,利润就不容易受到环境的左右。
 
3 规模化发展缓慢
当规模化发展缓慢,就要从源头抓起,加强供应链的加深,这是确保品牌能够快速复制的前提。当然,对于一些连锁加盟餐饮品牌,合理完善的加盟体系也是必不可少的。市场上有句话说得好:连锁的本质是复制,复制的核心是标准,而标准的前提是供应链。
 
餐饮行业正在进入百舸争流的瓶颈期,大潮退去方能知晓谁半路翻船,谁勇往直前。餐饮的红利期拼得是战略能力,瓶颈期拼得是运营能力,唯有回归基本回归运营方能避免被淘汰的命运。
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